Кулинария и винная культура
| Кулинария и винная культура Программа разработана, чтобы дать студентам всестороннее образование в области гастрономии и велнеса. Студенты получат прочные знания в сфере кулинарии, вина и велнеса как с международной, так и с итальянской точки зрения. Программа расширит знания студентов об итальянской гастрономии и питании, предлагая углублённое изучение техник, практического опыта и средиземноморской идентичности, лежащей в основе учебного плана. Студенты получают преимущество от практического обучения через творческие учебные лаборатории, связанные с программой, где они погружаются в работу реальных предприятий и берут на себя значимые обязанности в рамках местного сообщества. |
Общая программа
Все студенты проходят одинаковую базовую программу на первом году обучения. Начиная со второго года, вы можете выбрать одну из четырёх специализаций.
ГОД 1
(Общая программа)
(Общая программа)
6 кредитов за семестр
Это первый из трёх курсов по профессиональной кулинарии, знакомящий студентов с кулинарными основами. Темы включают организацию кухни (классическую и современную), роль шеф-повара, инструменты и меры, основы приправ, ножевые техники и базовые методы приготовления (например, работа с яйцами, овощами, пастой, мясом). Акцент делается на кулинарных методах, а не на готовых блюдах. Студенты также участвуют в практическом обучении под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI), получая практический опыт и взаимодействуя с местным сообществом. Такой подход объединяет теорию и практику для развития реальных навыков, умения решать проблемы и лидерских качеств.
Это первый из трёх курсов по профессиональной кулинарии, знакомящий студентов с кулинарными основами. Темы включают организацию кухни (классическую и современную), роль шеф-повара, инструменты и меры, основы приправ, ножевые техники и базовые методы приготовления (например, работа с яйцами, овощами, пастой, мясом). Акцент делается на кулинарных методах, а не на готовых блюдах. Студенты также участвуют в практическом обучении под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI), получая практический опыт и взаимодействуя с местным сообществом. Такой подход объединяет теорию и практику для развития реальных навыков, умения решать проблемы и лидерских качеств.
3 кредита за семестр
Этот курс предлагает глубокое изучение винодельческих регионов Старого Света, включая Францию, Италию, Испанию, Германию, Австрию, Португалию, Венгрию, Грецию и Словению. Студенты изучат местные сорта винограда, традиции виноделия, системы апелласьонов, типы почв и основы производства вина. Курс также включает введение в дегустацию вина, помогающее определять ключевые характеристики региональных вин.
Этот курс предлагает глубокое изучение винодельческих регионов Старого Света, включая Францию, Италию, Испанию, Германию, Австрию, Португалию, Венгрию, Грецию и Словению. Студенты изучат местные сорта винограда, традиции виноделия, системы апелласьонов, типы почв и основы производства вина. Курс также включает введение в дегустацию вина, помогающее определять ключевые характеристики региональных вин.
3 кредита за семестр
Этот курс знакомит с основами выпечки и кондитерского дела, уделяя внимание ключевым ингредиентам, таким как яйца, мука, жиры, сахар и молочные продукты. Студенты изучат базовые техники замешивания и выпекания с акцентом на песочное тесто, заварное тесто, сдобное тесто и заварные кремы. К концу курса студенты смогут уверенно готовить бисквитные и песочные торты, кондитерский крем, английский крем, безе и базовые виды теста.
Этот курс знакомит с основами выпечки и кондитерского дела, уделяя внимание ключевым ингредиентам, таким как яйца, мука, жиры, сахар и молочные продукты. Студенты изучат базовые техники замешивания и выпекания с акцентом на песочное тесто, заварное тесто, сдобное тесто и заварные кремы. К концу курса студенты смогут уверенно готовить бисквитные и песочные торты, кондитерский крем, английский крем, безе и базовые виды теста.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует богатую историю и культурные корни итальянской кухни, уделяя внимание ключевым ингредиентам, традиционным рецептам и региональным методам приготовления. Студенты изучат, как исторические, социальные и политические события сформировали итальянскую пищевую культуру. Курс включает обзор систем сертификации качества, таких как DOP, IGP и Slow Food Presidia, и знакомит с ключевыми техниками итальянских кулинарных традиций. Идеальная подготовка для углублённого изучения итальянской кухни.
Этот курс исследует богатую историю и культурные корни итальянской кухни, уделяя внимание ключевым ингредиентам, традиционным рецептам и региональным методам приготовления. Студенты изучат, как исторические, социальные и политические события сформировали итальянскую пищевую культуру. Курс включает обзор систем сертификации качества, таких как DOP, IGP и Slow Food Presidia, и знакомит с ключевыми техниками итальянских кулинарных традиций. Идеальная подготовка для углублённого изучения итальянской кухни.
3 кредита за семестр
Этот курс знакомит с основными концепциями питания, уделяя внимание роли белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов в здоровье и болезнях. Студенты изучат питание на разных этапах жизни, влияние диеты на хронические заболевания и принципы сбалансированного питания. Темы также включают продовольственную политику, современные пищевые привычки, планирование вегетарианской диеты и толкование пищевой пирамиды.
Этот курс знакомит с основными концепциями питания, уделяя внимание роли белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов в здоровье и болезнях. Студенты изучат питание на разных этапах жизни, влияние диеты на хронические заболевания и принципы сбалансированного питания. Темы также включают продовольственную политику, современные пищевые привычки, планирование вегетарианской диеты и толкование пищевой пирамиды.
6 кредитов за семестр
Этот продвинутый курс опирается на материал курса «Профессиональная кулинария I», уделяя внимание итальянским техникам приготовления мяса, рыбы и морепродуктов. Студенты углубят понимание работы с ингредиентами, методов приготовления, сочетания вкусов и оценки качества. Темы включают выдержку мяса, разделку и филетирование рыбы, а также химические процессы, лежащие в основе кулинарных реакций. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя реальную практику со взаимодействием с сообществом для развития навыков решения проблем, лидерства и практического кулинарного мастерства.
Этот продвинутый курс опирается на материал курса «Профессиональная кулинария I», уделяя внимание итальянским техникам приготовления мяса, рыбы и морепродуктов. Студенты углубят понимание работы с ингредиентами, методов приготовления, сочетания вкусов и оценки качества. Темы включают выдержку мяса, разделку и филетирование рыбы, а также химические процессы, лежащие в основе кулинарных реакций. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя реальную практику со взаимодействием с сообществом для развития навыков решения проблем, лидерства и практического кулинарного мастерства.
3 кредита за семестр
Этот курс знакомит студентов с богатой винной культурой Италии, сортами винограда и традициями виноделия. Он охватывает техники производства красных, белых, розовых, игристых, сладких и креплёных вин, а также учит читать итальянские винные этикетки. Студенты разовьют навыки анализа и классификации различных стилей вина на основе методов их производства.
Этот курс знакомит студентов с богатой винной культурой Италии, сортами винограда и традициями виноделия. Он охватывает техники производства красных, белых, розовых, игристых, сладких и креплёных вин, а также учит читать итальянские винные этикетки. Студенты разовьют навыки анализа и классификации различных стилей вина на основе методов их производства.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует наследие традиционного итальянского хлеба, уделяя внимание региональным сортам муки, методам ферментации и техникам выпечки. Студенты научатся готовить хлеб, лепёшки и булочки, используя закваски бига, пулиш и свежие дрожжи. Особое внимание уделяется вкусу, текстуре, сроку хранения и науке ферментации, с практической отработкой формовки и выпечки в соответствии с итальянскими традициями.
Этот курс исследует наследие традиционного итальянского хлеба, уделяя внимание региональным сортам муки, методам ферментации и техникам выпечки. Студенты научатся готовить хлеб, лепёшки и булочки, используя закваски бига, пулиш и свежие дрожжи. Особое внимание уделяется вкусу, текстуре, сроку хранения и науке ферментации, с практической отработкой формовки и выпечки в соответствии с итальянскими традициями.
3 кредита за семестр
Этот курс предлагает глубокое погружение в региональную итальянскую кухню, изучая её культурные, исторические и географические корни. Студенты рассмотрят, как разнообразные местные традиции формируют кулинарную идентичность Италии, уделяя внимание тому, как еда отражает образ жизни, экономику и региональную культуру. Через практическую готовку и дегустации студенты откроют для себя традиционные солёные и сладкие блюда, понимая итальянское восприятие еды как источника удовольствия, единения и праздника.
Этот курс предлагает глубокое погружение в региональную итальянскую кухню, изучая её культурные, исторические и географические корни. Студенты рассмотрят, как разнообразные местные традиции формируют кулинарную идентичность Италии, уделяя внимание тому, как еда отражает образ жизни, экономику и региональную культуру. Через практическую готовку и дегустации студенты откроют для себя традиционные солёные и сладкие блюда, понимая итальянское восприятие еды как источника удовольствия, единения и праздника.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует целостный подход Италии к питанию, велнесу и диетологии, уделяя внимание сезонному питанию, натуральным продуктам и полезным жирам. Студенты изучат, как итальянские традиции способствуют сбалансированному образу жизни и как культурные ценности формируют пищевые предпочтения. Особое внимание уделяется связи между питанием и благополучием, устойчивому развитию и развивающейся области диетологии. Через практическую готовку, обсуждения и обучение на базе сообщества (CEMI) студенты познакомятся с велнес-ориентированной кухней и практиками образа жизни, коренящимися в традициях Тосканы и других регионов.
Этот курс исследует целостный подход Италии к питанию, велнесу и диетологии, уделяя внимание сезонному питанию, натуральным продуктам и полезным жирам. Студенты изучат, как итальянские традиции способствуют сбалансированному образу жизни и как культурные ценности формируют пищевые предпочтения. Особое внимание уделяется связи между питанием и благополучием, устойчивому развитию и развивающейся области диетологии. Через практическую готовку, обсуждения и обучение на базе сообщества (CEMI) студенты познакомятся с велнес-ориентированной кухней и практиками образа жизни, коренящимися в традициях Тосканы и других регионов.
ГОД 2
Специализации
Специализации
Кулинарное искусство: су-шеф (Армения)
Результаты программы
Специализация «Кулинарное искусство: су-шеф» направлена на то, чтобы дать студентам:
- Знания об итальянском кулинарном наследии и его эволюции
- Умение применять ингредиенты в итальянской и международной кухне
- Владение классическими, современными и модернистскими техниками приготовления
- Навыки составления сбалансированного по питательности и гастрономически изысканного меню
- Организацию кухни и обслуживания в условиях профессиональной кухни à la carte
Карьерные возможности
Помощник шеф-повара (коммис-шеф) в ресторанах и отелях высокого класса, заместитель су-шефа, разработчик рецептов для международных компаний, представитель/агент по дистрибуции специализированных продуктов, консультант по кухне и питанию, food-стилист, частный повар. Второй год программы признаётся организацией WACS для получения квалификационного уровня «су-шеф».
*Данная специализация будет доступна в Армении
6 кредитов за семестр
Этот продвинутый курс сосредоточен на организации кухни, разработке меню, оформлении блюд и командной работе через насыщенный практический опыт. Разработанный для студентов с прочными базовыми кулинарными навыками, он развивает умение составлять итальянские блюда и знакомит с влиянием известных итальянских шеф-поваров. Практические занятия проходят в творческой учебной лаборатории и дополняются практическим обучением под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI). Такой подход объединяет реальные проекты и взаимодействие с сообществом для развития профессиональных навыков, лидерства и умения решать проблемы.
Требуется предварительное прохождение курса «Профессиональная кулинария II» или эквивалентного курса.
Этот продвинутый курс сосредоточен на организации кухни, разработке меню, оформлении блюд и командной работе через насыщенный практический опыт. Разработанный для студентов с прочными базовыми кулинарными навыками, он развивает умение составлять итальянские блюда и знакомит с влиянием известных итальянских шеф-поваров. Практические занятия проходят в творческой учебной лаборатории и дополняются практическим обучением под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI). Такой подход объединяет реальные проекты и взаимодействие с сообществом для развития профессиональных навыков, лидерства и умения решать проблемы.
Требуется предварительное прохождение курса «Профессиональная кулинария II» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот продвинутый курс углубляет знания студентов об итальянской кухне через традиционные рецепты, ключевые ингредиенты и основные кулинарные движения. Он исследует эволюцию итальянской кухни с XIX века до наших дней, включая такие влияния, как футуризм, новая кухня и современные тенденции. Студенты изучат ведущих итальянских шеф-поваров, научатся разрабатывать меню, отражающие кулинарную философию, и применять стандарты высокой кухни на практике.
Включает практическое обучение через организации-партнёры (CEMI).
Требуется предварительное прохождение курса «Традиции итальянской кухни I» или эквивалентного курса.
Этот продвинутый курс углубляет знания студентов об итальянской кухне через традиционные рецепты, ключевые ингредиенты и основные кулинарные движения. Он исследует эволюцию итальянской кухни с XIX века до наших дней, включая такие влияния, как футуризм, новая кухня и современные тенденции. Студенты изучат ведущих итальянских шеф-поваров, научатся разрабатывать меню, отражающие кулинарную философию, и применять стандарты высокой кухни на практике.
Включает практическое обучение через организации-партнёры (CEMI).
Требуется предварительное прохождение курса «Традиции итальянской кухни I» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот продвинутый курс кондитерского дела опирается на базовые навыки, уделяя внимание классическим десертным техникам. Студенты усовершенствуют свои умения в приготовлении кондитерского и песочного теста, бисквитов, слоёного теста, запечённых заварных кремов, масляного крема, соусов и глазури. Курс также охватывает суфле, баварские кремы и муссы на основе бомб-массы, а также знакомит с методами отделки и подачи.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
Этот продвинутый курс кондитерского дела опирается на базовые навыки, уделяя внимание классическим десертным техникам. Студенты усовершенствуют свои умения в приготовлении кондитерского и песочного теста, бисквитов, слоёного теста, запечённых заварных кремов, масляного крема, соусов и глазури. Курс также охватывает суфле, баварские кремы и муссы на основе бомб-массы, а также знакомит с методами отделки и подачи.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует влияние молекулярной гастрономии на современную кулинарию, предлагая студентам без научного профиля практическое знакомство с научными принципами, лежащими в основе кулинарных инноваций. Курс, который ведут одновременно шеф-повар и учёный, охватывает продвинутые техники создания новых текстур и визуальных эффектов в еде.
Требуется предварительное прохождение двух семестров курсов по кулинарному искусству или эквивалента.
Этот курс исследует влияние молекулярной гастрономии на современную кулинарию, предлагая студентам без научного профиля практическое знакомство с научными принципами, лежащими в основе кулинарных инноваций. Курс, который ведут одновременно шеф-повар и учёный, охватывает продвинутые техники создания новых текстур и визуальных эффектов в еде.
Требуется предварительное прохождение двух семестров курсов по кулинарному искусству или эквивалента.
3 semester credits
This course focuses on modern, health-conscious cooking techniques that reduce fat without sacrificing flavor—such as flavor extraction, pressure and sous vide cooking, marinades, brines, and alternative fats. Students will learn how to apply these methods in fine dining settings to create balanced, contemporary cuisine.
Includes hands-on experiential learning with Community Engagement Member Institutions (CEMI).
Prerequisite: Two semesters of Culinary Arts coursework or equivalent.
This course focuses on modern, health-conscious cooking techniques that reduce fat without sacrificing flavor—such as flavor extraction, pressure and sous vide cooking, marinades, brines, and alternative fats. Students will learn how to apply these methods in fine dining settings to create balanced, contemporary cuisine.
Includes hands-on experiential learning with Community Engagement Member Institutions (CEMI).
Prerequisite: Two semesters of Culinary Arts coursework or equivalent.
3 кредита за семестр
Этот курс опирается на ранее полученные знания о питании, обучая студентов создавать сбалансированные по питательности сезонные блюда. Темы включают метаболизм, пищеварение, сохранение питательных веществ и адаптацию блюд для специальных диет, таких как вегетарианская, веганская и сыроедческая. Студенты изучат альтернативные ингредиенты для удовлетворения потребностей здоровья и этических соображений, применяя при этом здоровые техники приготовления.
Включает практическое обучение через организации-партнёры (CEMI).
Требуется предварительное прохождение трёх семестров курсов по кулинарному искусству или диетологии, а также курса «Лёгкая кухня» или эквивалента.
Этот курс опирается на ранее полученные знания о питании, обучая студентов создавать сбалансированные по питательности сезонные блюда. Темы включают метаболизм, пищеварение, сохранение питательных веществ и адаптацию блюд для специальных диет, таких как вегетарианская, веганская и сыроедческая. Студенты изучат альтернативные ингредиенты для удовлетворения потребностей здоровья и этических соображений, применяя при этом здоровые техники приготовления.
Включает практическое обучение через организации-партнёры (CEMI).
Требуется предварительное прохождение трёх семестров курсов по кулинарному искусству или диетологии, а также курса «Лёгкая кухня» или эквивалента.
6 кредитов за семестр
Этот курс охватывает ключевые концепции организации питания и напитков в индустрии гостеприимства, включая контроль затрат, составление бюджета, планирование меню, управление запасами, затраты на персонал и платёжные системы. Студенты приобретают практические навыки через практическое обучение с организациями-партнёрами (CEMI), участвуя в реальных проектах, которые углубляют понимание операционных процессов, лидерства и управления.
Этот курс охватывает ключевые концепции организации питания и напитков в индустрии гостеприимства, включая контроль затрат, составление бюджета, планирование меню, управление запасами, затраты на персонал и платёжные системы. Студенты приобретают практические навыки через практическое обучение с организациями-партнёрами (CEMI), участвуя в реальных проектах, которые углубляют понимание операционных процессов, лидерства и управления.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует, как наши сенсорные органы воспринимают вкус, уделяя внимание физиологии вкуса, обоняния и связанных с ними чувств. Студенты изучат техники сенсорной оценки и научатся применять их для анализа продуктов и составления блюд. Через теорию и практические занятия студенты рассмотрят такие вопросы, как причины предпочтения сладкого вкуса или неприязни к горькому, а также изучат понятие умами.
Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), предлагая реальные проекты, которые углубляют сенсорное понимание и профессиональные навыки.
Требуется специализация «Кулинарное искусство».
Этот курс исследует, как наши сенсорные органы воспринимают вкус, уделяя внимание физиологии вкуса, обоняния и связанных с ними чувств. Студенты изучат техники сенсорной оценки и научатся применять их для анализа продуктов и составления блюд. Через теорию и практические занятия студенты рассмотрят такие вопросы, как причины предпочтения сладкого вкуса или неприязни к горькому, а также изучат понятие умами.
Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), предлагая реальные проекты, которые углубляют сенсорное понимание и профессиональные навыки.
Требуется специализация «Кулинарное искусство».
3 кредита за семестр
Этот курс исследует основные мировые кухни за пределами Средиземноморья, уделяя внимание тому, как география, климат, культура и история формируют пищевые традиции. Студенты изучат местные ингредиенты, методы приготовления и то, как культурные влияния воздействуют на пищевые предпочтения и техники приготовления. Особое внимание уделяется взаимосвязи между кухней и общественным развитием. Через практическую работу в условиях международной кухни студенты готовят блюда разных культур и учатся адаптироваться к разнообразным кулинарным подходам.
Курс включает практическое обучение через организации-партнёры (CEMI), объединяя теорию с реальными проектами для развития практических навыков, культурной осведомлённости и профессионального роста.
Требуется специализация «Кулинарное искусство».
Этот курс исследует основные мировые кухни за пределами Средиземноморья, уделяя внимание тому, как география, климат, культура и история формируют пищевые традиции. Студенты изучат местные ингредиенты, методы приготовления и то, как культурные влияния воздействуют на пищевые предпочтения и техники приготовления. Особое внимание уделяется взаимосвязи между кухней и общественным развитием. Через практическую работу в условиях международной кухни студенты готовят блюда разных культур и учатся адаптироваться к разнообразным кулинарным подходам.
Курс включает практическое обучение через организации-партнёры (CEMI), объединяя теорию с реальными проектами для развития практических навыков, культурной осведомлённости и профессионального роста.
Требуется специализация «Кулинарное искусство».
3 кредита за семестр
Этот курс построен в три этапа и исследует продвинутые техники современной кулинарии. Он делает акцент на точном приготовлении и разработке инновационных текстур с использованием научных принципов и современных инструментов, доступных на профессиональных кухнях.
Требуется специализация «Кулинарное искусство»; а также предварительное прохождение курса «Наука о кулинарии: введение в молекулярную кухню» или эквивалента.
Этот курс построен в три этапа и исследует продвинутые техники современной кулинарии. Он делает акцент на точном приготовлении и разработке инновационных текстур с использованием научных принципов и современных инструментов, доступных на профессиональных кухнях.
- Этап 1: Применение температуры — фокус на роли точных температур в приготовлении. Темы включают низкотемпературное приготовление, су-вид с использованием погружных циркуляторов, применение жидкого азота, карбонизацию, микробиологию и санитарию.
- Этап 2: Гели и загустители — охватывает творческое использование современных загустителей и желирующих агентов для создания уникальных текстур и подачи блюд. Включает горячие и холодные гели, плотные покрытия и применение метилцеллюлозы, подкреплённые научной оценкой.
- Этап 3: Газы и приготовление на основе воздуха — исследует техники, использующие газы для преобразования текстуры продуктов, такие как пены, муссы и вспученные закуски. Студенты экспериментируют с различными агентами для создания лёгких и плотных пен, воздушных текстур и других элементов.
Требуется специализация «Кулинарное искусство»; а также предварительное прохождение курса «Наука о кулинарии: введение в молекулярную кухню» или эквивалента.
Выпечка и кондитерское дело: су-шеф (Армения)
Результаты программы
Специализация «Выпечка и кондитерское дело: су-шеф» направлена на:
- Применение ингредиентов и техник кондитерского дела
- Итальянский культурный контекст и классические кондитерские изделия
- Производство итальянского специализированного хлеба и пиццы
- Приготовление, декорирование и хранение десертов
- Применение современных ингредиентов
- Работу в профессиональной кондитерской лаборатории
Карьерные возможности
Помощник кондитера в ресторанах и отелях высокого класса, заместитель кондитера в кейтеринговых компаниях и коммерческих пекарнях, управляющий кондитерским цехом, разработчик рецептов для небольших и средних сетей кондитерских, консультант по кондитерскому делу, частный повар. Второй год программы признаётся организацией WACS для получения квалификационного уровня «су-шеф».
Данная специализация будет доступна в Армении
6 кредитов за семестр
Этот курс даёт глубокое изучение работы и управления пекарней в условиях кондитерского цеха. Он охватывает как работу с клиентами (фронт-офис), так и производственные процессы (бэк-офис):
Работа с клиентами: акцент на обслуживании клиентов, планировке и обслуживании торгового пространства, стратегиях выкладки десертов, взаимодействии с клиентами и эффективных системах приёма заказов.
Производственные процессы: охватывает использование оборудования, управление запасами и поставками, виды производства и выход продукции, пересчёт рецептур, разработку десертного меню, а также выполнение специальных заказов и мероприятий. Также освещаются протоколы безопасности и санитарии.
Студенты также изучат различные категории десертов и поймут их роль и место в более широкой индустрии выпечки.
Курс включает часы практического обучения через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), предлагая практический опыт через реальные проекты, взаимодействие с сообществом и работу под руководством преподавателей. Эта модель обучения закрепляет теоретические знания через активное участие в реальных рабочих условиях.
Этот курс даёт глубокое изучение работы и управления пекарней в условиях кондитерского цеха. Он охватывает как работу с клиентами (фронт-офис), так и производственные процессы (бэк-офис):
Работа с клиентами: акцент на обслуживании клиентов, планировке и обслуживании торгового пространства, стратегиях выкладки десертов, взаимодействии с клиентами и эффективных системах приёма заказов.
Производственные процессы: охватывает использование оборудования, управление запасами и поставками, виды производства и выход продукции, пересчёт рецептур, разработку десертного меню, а также выполнение специальных заказов и мероприятий. Также освещаются протоколы безопасности и санитарии.
Студенты также изучат различные категории десертов и поймут их роль и место в более широкой индустрии выпечки.
Курс включает часы практического обучения через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), предлагая практический опыт через реальные проекты, взаимодействие с сообществом и работу под руководством преподавателей. Эта модель обучения закрепляет теоретические знания через активное участие в реальных рабочих условиях.
3 кредита за семестр
Этот курс даёт студентам базовые практические знания традиционных методов приготовления печенья и простых птифуров. Студенты изучат приготовление и оформление широкого ассортимента печенья и миньярдиз, от классического итальянского печенья до международных специалитетов.
Темы курса включают:
-Техники замешивания и формовки
-Методы выпечки, начинки и отделки
-Правильное хранение готовых изделий
-Введение в производство птифуров, включая их описание, подачу и базовые техники приготовления
К концу курса студенты будут уверенно выбирать и готовить наиболее подходящее печенье и птифуры для различных случаев.
Этот курс даёт студентам базовые практические знания традиционных методов приготовления печенья и простых птифуров. Студенты изучат приготовление и оформление широкого ассортимента печенья и миньярдиз, от классического итальянского печенья до международных специалитетов.
Темы курса включают:
-Техники замешивания и формовки
-Методы выпечки, начинки и отделки
-Правильное хранение готовых изделий
-Введение в производство птифуров, включая их описание, подачу и базовые техники приготовления
К концу курса студенты будут уверенно выбирать и готовить наиболее подходящее печенье и птифуры для различных случаев.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует культурное и историческое значение традиционных итальянских специализированных видов хлеба, почитаемых как символы жизни и наследия. Студенты изучат производство и поддержание натуральной закваски, её роль в подъёме теста, вкусе и пищевой ценности. Курс охватывает разнообразные традиционные хлеба, лепёшки, сдобный хлеб и булочки, с акцентом на старинные и альтернативные виды муки, местный фольклор и выпечку для специальных диет, включая безглютеновые варианты. Особое внимание уделяется знаменитой итальянской пицце, изучению её истории, разновидностей и способов приготовления.
Этот курс исследует культурное и историческое значение традиционных итальянских специализированных видов хлеба, почитаемых как символы жизни и наследия. Студенты изучат производство и поддержание натуральной закваски, её роль в подъёме теста, вкусе и пищевой ценности. Курс охватывает разнообразные традиционные хлеба, лепёшки, сдобный хлеб и булочки, с акцентом на старинные и альтернативные виды муки, местный фольклор и выпечку для специальных диет, включая безглютеновые варианты. Особое внимание уделяется знаменитой итальянской пицце, изучению её истории, разновидностей и способов приготовления.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует историю и происхождение национальных и региональных десертов с акцентом на ключевые итальянские ингредиенты. Особое внимание уделяется традиционным продуктам с маркировкой DOP и IGP, которые определяют характер итальянских тортов и тартов. Студенты изучат классические кондитерские техники, виды теста, взбитых масс, начинок и глазури, приобретая мастерство в приготовлении классической итальянской выпечки.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
Этот курс исследует историю и происхождение национальных и региональных десертов с акцентом на ключевые итальянские ингредиенты. Особое внимание уделяется традиционным продуктам с маркировкой DOP и IGP, которые определяют характер итальянских тортов и тартов. Студенты изучат классические кондитерские техники, виды теста, взбитых масс, начинок и глазури, приобретая мастерство в приготовлении классической итальянской выпечки.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс охватывает основы работы с шоколадом, включая его историю, процесс производства и виды (тёмный, молочный, белый). Студенты изучат процентное содержание какао и его применение в кондитерском деле, базовые техники темперирования, изготовление шоколадных плиток и формовку для пралине и настольных украшений. Курс также фокусируется на приготовлении ганашей и их сочетании с кондитерскими изделиями с использованием традиционных и современных методов.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
Этот курс охватывает основы работы с шоколадом, включая его историю, процесс производства и виды (тёмный, молочный, белый). Студенты изучат процентное содержание какао и его применение в кондитерском деле, базовые техники темперирования, изготовление шоколадных плиток и формовку для пралине и настольных украшений. Курс также фокусируется на приготовлении ганашей и их сочетании с кондитерскими изделиями с использованием традиционных и современных методов.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс обучает основам оформления десертов, начиная с нарезки фруктов и заканчивая техниками украшения миньонов, порционных десертов и тортов. Студенты будут практиковаться в использовании глазури, желе, масляного крема, взбитых сливок, помадки, шоколада и карамельных украшений. Рассматриваются как классические, так и современные методы, включая работу с кондитерским мешком и роспись королевской глазурью. К концу курса студенты будут уверенно применять распространённые техники украшения и развивать собственный стиль.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки».
Этот курс обучает основам оформления десертов, начиная с нарезки фруктов и заканчивая техниками украшения миньонов, порционных десертов и тортов. Студенты будут практиковаться в использовании глазури, желе, масляного крема, взбитых сливок, помадки, шоколада и карамельных украшений. Рассматриваются как классические, так и современные методы, включая работу с кондитерским мешком и роспись королевской глазурью. К концу курса студенты будут уверенно применять распространённые техники украшения и развивать собственный стиль.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки».
3 кредита за семестр
Этот продвинутый курс кондитерского дела опирается на базовые навыки, охватывая классические десертные техники, включая кондитерское и песочное тесто, продвинутые бисквиты, слоёное тесто, запечённые заварные кремы, масляный крем, соусы и глазурь. Углублённо рассматриваются суфле, баварский мусс и муссы на основе бомб-массы. Студенты изучат методы отделки, такие как глазирование, наполнение, приготовление соусов и подача. Курс включает практическое обучение под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя теорию с реальной практикой для развития операционных навыков, умения решать проблемы, лидерства и управления.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
Этот продвинутый курс кондитерского дела опирается на базовые навыки, охватывая классические десертные техники, включая кондитерское и песочное тесто, продвинутые бисквиты, слоёное тесто, запечённые заварные кремы, масляный крем, соусы и глазурь. Углублённо рассматриваются суфле, баварский мусс и муссы на основе бомб-массы. Студенты изучат методы отделки, такие как глазирование, наполнение, приготовление соусов и подача. Курс включает практическое обучение под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя теорию с реальной практикой для развития операционных навыков, умения решать проблемы, лидерства и управления.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс посвящён ключевой роли сахара и его химии в кондитерском деле. Студенты изучат виды сахара, приготовление консервов и техники украшения через практические занятия. Темы включают приготовление мармелада, джемов, чатни, итальянской мостарды, цукатов, карамелизированных фруктов, засахаренных орехов, конфет и различных видов нуги (торроне).
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
Этот курс посвящён ключевой роли сахара и его химии в кондитерском деле. Студенты изучат виды сахара, приготовление консервов и техники украшения через практические занятия. Темы включают приготовление мармелада, джемов, чатни, итальянской мостарды, цукатов, карамелизированных фруктов, засахаренных орехов, конфет и различных видов нуги (торроне).
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки I» или эквивалентного курса.
6 кредитов за семестр
Этот курс сосредоточен на приготовлении и подаче горячих и холодных десертов, с акцентом на порционные торты и десерты в ресторанном стиле. Студенты изучат различия между организацией кондитерского цеха и ресторанной кухни, логику производства и учёт особых диетических потребностей. Ключевые темы включают организацию рабочих станций, тайминг, координацию, десертные соусы, украшение и подачу. Студенты приготовят разнообразные десерты, такие как жареные изделия, торты, тарты, суфле, заварные кремы, муссы и баварские кремы, а также изучат историю и организацию подачи десертов в ресторане. Курс включает разработку сбалансированного и рентабельного десертного меню. Практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI) объединяет реальные проекты и взаимодействие с сообществом, способствуя развитию практических навыков и лидерства.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки II» или эквивалентного курса.
Этот курс сосредоточен на приготовлении и подаче горячих и холодных десертов, с акцентом на порционные торты и десерты в ресторанном стиле. Студенты изучат различия между организацией кондитерского цеха и ресторанной кухни, логику производства и учёт особых диетических потребностей. Ключевые темы включают организацию рабочих станций, тайминг, координацию, десертные соусы, украшение и подачу. Студенты приготовят разнообразные десерты, такие как жареные изделия, торты, тарты, суфле, заварные кремы, муссы и баварские кремы, а также изучат историю и организацию подачи десертов в ресторане. Курс включает разработку сбалансированного и рентабельного десертного меню. Практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI) объединяет реальные проекты и взаимодействие с сообществом, способствуя развитию практических навыков и лидерства.
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки II» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует классические и современные кондитерские техники как для кондитерских цехов, так и для ресторанов формата à la carte, фокусируясь на трёх ключевых областях:
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки II» или эквивалентного курса.
Этот курс исследует классические и современные кондитерские техники как для кондитерских цехов, так и для ресторанов формата à la carte, фокусируясь на трёх ключевых областях:
- Использование заморозки и низких температур в приготовлении десертов, включая работу с текстурами и балансом ингредиентов
- Работа со свежими и сезонными фруктами в кондитерском деле
- Применение загустителей и желирующих агентов для создания гладких текстур, разнообразных гелей, современных муссов и эффектов молекулярной гастрономии
Требуется предварительное прохождение курса «Техники выпечки II» или эквивалентного курса.
Изучение вина и энология: младший сомелье
Результаты программы
Специализация «Изучение вина и энология» направлена на:
- Освоение искусства дегустации вина через сенсорный анализ и сравнение мировых вин
- Изучение итальянского и международного виноградарства и виноделия через посещение виноградников и винные туры
- Развитие навыков сочетания еды и вина, винной коммуникации и маркетинга
- Получение операционных знаний в управлении винным баром и напитками через практическое обучение
Карьерные возможности
Эксперт по вину, байер и директор ресторана / винного бара / винного магазина, маркетолог по вину, бренд-менеджер, помощник на винограднике и в винном погребе. Второй год программы признаётся организацией WACS для получения квалификационного уровня «младший сомелье».
*Данная специализация доступна исключительно во Флоренции
6 кредитов за семестр
Этот курс охватывает ключевые концепции контроля за питанием и напитками, включая контроль затрат, операционные бюджеты, планирование меню, хранение, приёмку товаров, прогнозирование прибыли, затраты на персонал и системы оплаты обслуживания. Студенты изучат эффективное управление операциями и циклами питания и напитков. Курс включает практическое обучение под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя теорию с реальными проектами и взаимодействием с сообществом для развития практических навыков, умения решать проблемы, лидерства и управленческих способностей.
Этот курс охватывает ключевые концепции контроля за питанием и напитками, включая контроль затрат, операционные бюджеты, планирование меню, хранение, приёмку товаров, прогнозирование прибыли, затраты на персонал и системы оплаты обслуживания. Студенты изучат эффективное управление операциями и циклами питания и напитков. Курс включает практическое обучение под руководством организаций-партнёров по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя теорию с реальными проектами и взаимодействием с сообществом для развития практических навыков, умения решать проблемы, лидерства и управленческих способностей.
3 кредита за семестр
Этот курс даёт студентам уникальную возможность познакомиться с региональными культурами виноделия через практический опыт в итальянской сельской местности. Студенты изучат такие практики виноградарства, как посадка, формирование лозы, орошение, защита от заморозков и сбор урожая, непосредственно у производителей. Они также получат представление о процессах виноделия, оборудовании и ферментации.
Курс включает выездное обучение — глубокое погружение в реальные условия за пределами аудитории, объединяющее теорию с практикой и знакомством с итальянской культурой, искусством и общественной жизнью. Преподаватели сопровождают студентов в проектах и выездных мероприятиях, углубляющих понимание итальянской культуры и виноделия. Такое обучение, построенное на живом взаимодействии, способствует развитию навыков и обогащению академических знаний через непосредственный опыт.
Этот курс даёт студентам уникальную возможность познакомиться с региональными культурами виноделия через практический опыт в итальянской сельской местности. Студенты изучат такие практики виноградарства, как посадка, формирование лозы, орошение, защита от заморозков и сбор урожая, непосредственно у производителей. Они также получат представление о процессах виноделия, оборудовании и ферментации.
Курс включает выездное обучение — глубокое погружение в реальные условия за пределами аудитории, объединяющее теорию с практикой и знакомством с итальянской культурой, искусством и общественной жизнью. Преподаватели сопровождают студентов в проектах и выездных мероприятиях, углубляющих понимание итальянской культуры и виноделия. Такое обучение, построенное на живом взаимодействии, способствует развитию навыков и обогащению академических знаний через непосредственный опыт.
3 кредита за семестр
Этот курс знакомит студентов с богатым наследием тосканских вин — краеугольным камнем итальянской традиции виноделия. Он исследует ключевые исторические события, влиятельные флорентийские знатные семьи и первопроходцев виноделия, сформировавших современную итальянскую винную индустрию. Курс охватывает основные винодельческие регионы Тосканы, местные сорта винограда и включает введение в дегустацию вина с акцентом на понимание уникальных характеристик тосканских вин.
Этот курс знакомит студентов с богатым наследием тосканских вин — краеугольным камнем итальянской традиции виноделия. Он исследует ключевые исторические события, влиятельные флорентийские знатные семьи и первопроходцев виноделия, сформировавших современную итальянскую винную индустрию. Курс охватывает основные винодельческие регионы Тосканы, местные сорта винограда и включает введение в дегустацию вина с акцентом на понимание уникальных характеристик тосканских вин.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует ключевую роль Франции в мире вина, охватывая историю виноделия страны, местные сорта винограда и основные винодельческие регионы, такие как Шампань, Бордо, Бургундия, Эльзас, долина Луары и Прованс. Через подробное изучение и дегустации вин студенты углубят понимание таких ключевых концепций, как терруар и крю, и узнают, как Франция повлияла на международное виноградарство и винные стили.
Этот курс исследует ключевую роль Франции в мире вина, охватывая историю виноделия страны, местные сорта винограда и основные винодельческие регионы, такие как Шампань, Бордо, Бургундия, Эльзас, долина Луары и Прованс. Через подробное изучение и дегустации вин студенты углубят понимание таких ключевых концепций, как терруар и крю, и узнают, как Франция повлияла на международное виноградарство и винные стили.
3 кредита за семестр
Этот продвинутый курс по дегустации вин делает акцент на сенсорной оценке, анализе вкуса, химии вина и выявлении дефектов. Он даёт всесторонний обзор ключевых винных наименований Италии и включает профессиональную подготовку через сравнительные, слепые и вертикальные дегустации.
Этот продвинутый курс по дегустации вин делает акцент на сенсорной оценке, анализе вкуса, химии вина и выявлении дефектов. Он даёт всесторонний обзор ключевых винных наименований Италии и включает профессиональную подготовку через сравнительные, слепые и вертикальные дегустации.
3 кредита за семестр
Этот курс предлагает практический, основанный на сенсорном восприятии подход к пониманию того, как вкусы, текстуры и компоненты взаимодействуют при сочетании еды и вина. Через анализ продуктов, дегустационные заметки и подбор конкретных блюд и ингредиентов к винам как Старого, так и Нового Света студенты исследуют культурный, региональный и гастрономический контекст сочетаний, получая представление о кулинарной идентичности разных стран мира.
Этот курс предлагает практический, основанный на сенсорном восприятии подход к пониманию того, как вкусы, текстуры и компоненты взаимодействуют при сочетании еды и вина. Через анализ продуктов, дегустационные заметки и подбор конкретных блюд и ингредиентов к винам как Старого, так и Нового Света студенты исследуют культурный, региональный и гастрономический контекст сочетаний, получая представление о кулинарной идентичности разных стран мира.
6 кредитов за семестр
Этот курс рассматривает деловые и маркетинговые аспекты винной индустрии, охватывая теорию коммуникации, маркетинговые стратегии, отраслевую экономику и мировые тенденции. Темы включают каналы дистрибуции, стратегии продаж, международное регулирование, потребительский спрос и ответственное потребление алкоголя. Студенты также изучат возможные карьерные пути в винной отрасли. Практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI) предлагает реальные проекты и взаимодействие с сообществом, объединяя теорию с практическим опытом под руководством преподавателей.
Этот курс рассматривает деловые и маркетинговые аспекты винной индустрии, охватывая теорию коммуникации, маркетинговые стратегии, отраслевую экономику и мировые тенденции. Темы включают каналы дистрибуции, стратегии продаж, международное регулирование, потребительский спрос и ответственное потребление алкоголя. Студенты также изучат возможные карьерные пути в винной отрасли. Практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI) предлагает реальные проекты и взаимодействие с сообществом, объединяя теорию с практическим опытом под руководством преподавателей.
3 кредита за семестр
Этот курс даёт обзор итальянского виноградарства и подробное изучение биологии виноградной лозы. Студенты изучат историю, жизненный цикл виноградника и современные практики, включая экологические факторы, выбор подвоя, управление кроной, борьбу с вредителями и контроль затрат. Курс сравнивает традиционные, органические и биодинамические методы возделывания и знакомит с микробиологией, связанной с виноделием. Курс включает практическое обучение совместно с производителями вина и выездной учебный компонент в Италии, обогащающий академические знания.This course provides an overview of Italian viticulture and a detailed study of grapevine biology. Students explore the history, vineyard lifecycle, and modern practices, including environmental factors, rootstock selection, canopy management, pest control, and cost management. It compares conventional, organic, and biodynamic cultivation methods and introduces microbiology related to winemaking. The course includes hands-on learning with wine producers and a field study component in Italy to enrich academic knowledge.
Этот курс даёт обзор итальянского виноградарства и подробное изучение биологии виноградной лозы. Студенты изучат историю, жизненный цикл виноградника и современные практики, включая экологические факторы, выбор подвоя, управление кроной, борьбу с вредителями и контроль затрат. Курс сравнивает традиционные, органические и биодинамические методы возделывания и знакомит с микробиологией, связанной с виноделием. Курс включает практическое обучение совместно с производителями вина и выездной учебный компонент в Италии, обогащающий академические знания.This course provides an overview of Italian viticulture and a detailed study of grapevine biology. Students explore the history, vineyard lifecycle, and modern practices, including environmental factors, rootstock selection, canopy management, pest control, and cost management. It compares conventional, organic, and biodynamic cultivation methods and introduces microbiology related to winemaking. The course includes hands-on learning with wine producers and a field study component in Italy to enrich academic knowledge.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует винодельческие регионы Нового Света, включая США (особенно Калифорнию), Австралию, Южную Африку, Новую Зеландию, Чили, Аргентину, а также новых производителей. Студенты участвуют в сравнительных дегустациях, чтобы критически анализировать вина, уделяя внимание тому, как органолептические характеристики связаны с их происхождением.
Этот курс исследует винодельческие регионы Нового Света, включая США (особенно Калифорнию), Австралию, Южную Африку, Новую Зеландию, Чили, Аргентину, а также новых производителей. Студенты участвуют в сравнительных дегустациях, чтобы критически анализировать вина, уделяя внимание тому, как органолептические характеристики связаны с их происхождением.
3 кредита за семестр
Этот курс охватывает управление винным баром, включая операционную деятельность, финансирование, руководство персоналом и маркетинговые стратегии. Студенты изучат эффективные способы продвижения винного бара и формирования постоянной клиентской базы без использования дорогостоящей традиционной рекламы.
Требуется предварительное прохождение вводного курса по гостиничному бизнесу, менеджменту или эквивалентного курса.
Этот курс охватывает управление винным баром, включая операционную деятельность, финансирование, руководство персоналом и маркетинговые стратегии. Студенты изучат эффективные способы продвижения винного бара и формирования постоянной клиентской базы без использования дорогостоящей традиционной рекламы.
Требуется предварительное прохождение вводного курса по гостиничному бизнесу, менеджменту или эквивалентного курса.
Велнес, здоровье и питание (Флоренция)
Результаты программы
Специализация «Велнес, здоровье и питание» направлена на развитие:
- Знаний в области питания и велнеса, балансирования диет и образа жизни для спортсменов и людей, не занимающихся спортом
- Навыков планирования диетических меню и программ физической активности для различных категорий людей
- Умения проводить сравнительный анализ диетических режимов
- Владения научными методами расчёта питания для профессиональных меню
- Навыков составления персональных тренировочных программ
Карьерные возможности
Помощник/специалист по поддержке диетологов, персональных тренеров, реабилитологов и массажистов, инструкторов йоги; мультидисциплинарный менеджер или координатор в фитнес и велнес центрах; консультант по велнесу в индустрии гостеприимства.
*Данная специализация доступна исключительно во Флоренции
6 кредитов за семестр
Этот курс даёт студентам базовые знания и практические навыки в области бьюти-терапии и управления дневным СПА. Темы включают ароматерапию, уход за телом и лицом, уход за ногтями и кожей, операционную деятельность СПА, обслуживание клиентов, розничную торговлю, использование косметической продукции, а также продвинутые техники, такие как химический пилинг и радиочастотные процедуры. Студенты получают практический опыт, участвуя в управлении и проведении процедур в СПА на территории кампуса. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI) для получения реального опыта и профессионального развития.
Требуется предварительное прохождение курса «Управление и операции СПА» или эквивалентного курса.
Этот курс даёт студентам базовые знания и практические навыки в области бьюти-терапии и управления дневным СПА. Темы включают ароматерапию, уход за телом и лицом, уход за ногтями и кожей, операционную деятельность СПА, обслуживание клиентов, розничную торговлю, использование косметической продукции, а также продвинутые техники, такие как химический пилинг и радиочастотные процедуры. Студенты получают практический опыт, участвуя в управлении и проведении процедур в СПА на территории кампуса. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI) для получения реального опыта и профессионального развития.
Требуется предварительное прохождение курса «Управление и операции СПА» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс опирается на предыдущие знания о макро и микронутриентах, обучая студентов разрабатывать сбалансированные по питательности сезонные блюда. Он охватывает метаболизм, пищеварение, методы приготовления, сохраняющие питательные вещества, и применение ингредиентов для создания сытных и здоровых блюд. Подробно рассматриваются особые диетические потребности и этические аспекты выбора питания, включая сыроедение, вегетарианство и веганство. Студенты научатся планировать питание в соответствии с принципами здорового приготовления пищи. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI).
Требуется предварительное прохождение трёх семестров курсов по кулинарному искусству или диетологии/питанию, а также курса «Лёгкая кухня: современные техники для здорового образа жизни» или эквивалентного курса.
Этот курс опирается на предыдущие знания о макро и микронутриентах, обучая студентов разрабатывать сбалансированные по питательности сезонные блюда. Он охватывает метаболизм, пищеварение, методы приготовления, сохраняющие питательные вещества, и применение ингредиентов для создания сытных и здоровых блюд. Подробно рассматриваются особые диетические потребности и этические аспекты выбора питания, включая сыроедение, вегетарианство и веганство. Студенты научатся планировать питание в соответствии с принципами здорового приготовления пищи. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI).
Требуется предварительное прохождение трёх семестров курсов по кулинарному искусству или диетологии/питанию, а также курса «Лёгкая кухня: современные техники для здорового образа жизни» или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс разработан для студентов с прочной базой в йоге, желающих изучить терапевтическое применение хатха-йоги для физического, психического и эмоционального здоровья. Через асаны, пранаяму и медитацию студенты исследуют йогу как дополнительный метод оздоровления и управления стрессом. Курс объединяет знания анатомии и физиологии с практическими упражнениями для развития навыков йога-терапии в индивидуальной и групповой работе.
Этот курс разработан для студентов с прочной базой в йоге, желающих изучить терапевтическое применение хатха-йоги для физического, психического и эмоционального здоровья. Через асаны, пранаяму и медитацию студенты исследуют йогу как дополнительный метод оздоровления и управления стрессом. Курс объединяет знания анатомии и физиологии с практическими упражнениями для развития навыков йога-терапии в индивидуальной и групповой работе.
3 кредита за семестр
Этот курс предлагает углублённое изучение средиземноморского образа жизни, уделяя внимание принципам питания и культурному контексту. Студенты изучат пирамиду средиземноморской диеты, сравнят её с другими мировыми диетическими моделями и рассмотрят развивающиеся рекомендации по питанию. Особое внимание уделяется пользе средиземноморских пищевых привычек для здоровья, статистике снижения заболеваемости, расчёту питательности и составлению сбалансированного средиземноморского меню, объединяющего питание и гастрономию.
Требуется специализация «Кулинарное искусство» или предварительное прохождение трёх семестров курсов по диетологии и питанию, либо эквивалентного курса.
Этот курс предлагает углублённое изучение средиземноморского образа жизни, уделяя внимание принципам питания и культурному контексту. Студенты изучат пирамиду средиземноморской диеты, сравнят её с другими мировыми диетическими моделями и рассмотрят развивающиеся рекомендации по питанию. Особое внимание уделяется пользе средиземноморских пищевых привычек для здоровья, статистике снижения заболеваемости, расчёту питательности и составлению сбалансированного средиземноморского меню, объединяющего питание и гастрономию.
Требуется специализация «Кулинарное искусство» или предварительное прохождение трёх семестров курсов по диетологии и питанию, либо эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс даёт базовые знания в области персонального тренинга, охватывая функции мышц и суставов, механику движений человека, биоэнергетику и принципы тренировок. Студенты изучат кардиореспираторную, силовую, выносливостную и гибкостную подготовку, правильное использование фитнес-оборудования, планирование тренировок и техники страховки. Особое внимание уделяется коммуникации, мотивации, навыкам тренерской работы и разработке индивидуальных программ тренировок. Курс также подчёркивает важность взаимодействия со специалистами узкого профиля и включает практические занятия по физической активности.
Требуется предварительное прохождение вводного курса по здоровью, велнесу или спорту, либо эквивалентного курса.
Этот курс даёт базовые знания в области персонального тренинга, охватывая функции мышц и суставов, механику движений человека, биоэнергетику и принципы тренировок. Студенты изучат кардиореспираторную, силовую, выносливостную и гибкостную подготовку, правильное использование фитнес-оборудования, планирование тренировок и техники страховки. Особое внимание уделяется коммуникации, мотивации, навыкам тренерской работы и разработке индивидуальных программ тренировок. Курс также подчёркивает важность взаимодействия со специалистами узкого профиля и включает практические занятия по физической активности.
Требуется предварительное прохождение вводного курса по здоровью, велнесу или спорту, либо эквивалентного курса.
6 кредитов за семестр
Этот курс даёт прочную базу знаний об индустрии СПА, охватывая эволюцию, управление и работу прибыльных СПА-центров. Студенты изучат различные типы СПА — дневные, курортные, медицинские, для отдыха, при больницах и для образа жизни — и освоят бизнес-стратегии для устойчивого роста. Темы включают управленческие навыки, операционную деятельность, финансы, кадры, маркетинг, продукцию, процедуры и оборудование — от бизнес-планирования до открытия и ведения СПА. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя теорию с реальными проектами и интеграцией с сообществом при поддержке и под наблюдением преподавателей для развития лидерских качеств, умения решать проблемы и управленческих навыков.
Этот курс даёт прочную базу знаний об индустрии СПА, охватывая эволюцию, управление и работу прибыльных СПА-центров. Студенты изучат различные типы СПА — дневные, курортные, медицинские, для отдыха, при больницах и для образа жизни — и освоят бизнес-стратегии для устойчивого роста. Темы включают управленческие навыки, операционную деятельность, финансы, кадры, маркетинг, продукцию, процедуры и оборудование — от бизнес-планирования до открытия и ведения СПА. Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI), объединяя теорию с реальными проектами и интеграцией с сообществом при поддержке и под наблюдением преподавателей для развития лидерских качеств, умения решать проблемы и управленческих навыков.
3 кредита за семестр
Этот курс посвящён планированию и организации меню как ключевым элементам успешной работы предприятий общественного питания. Он рассматривает социальные и культурные влияния на питание, современные гастрономические и нутрициологические тенденции, пищевые аллергии, непереносимость и меняющиеся пищевые привычки, влияющие на разработку меню. Студенты изучат историю и виды меню, а также узнают, как планирование меню связано с маркетингом, выбором поставщиков, контролем затрат и трудовых ресурсов, а также ролью персонала, оборудования и помещений. Особое внимание уделяется современным предпочтениям в питании и ожиданиям клиентов. Практические занятия включают анализ местных меню и их питательной сбалансированности.
Требуется специализация «Кулинарное искусство».
Этот курс посвящён планированию и организации меню как ключевым элементам успешной работы предприятий общественного питания. Он рассматривает социальные и культурные влияния на питание, современные гастрономические и нутрициологические тенденции, пищевые аллергии, непереносимость и меняющиеся пищевые привычки, влияющие на разработку меню. Студенты изучат историю и виды меню, а также узнают, как планирование меню связано с маркетингом, выбором поставщиков, контролем затрат и трудовых ресурсов, а также ролью персонала, оборудования и помещений. Особое внимание уделяется современным предпочтениям в питании и ожиданиям клиентов. Практические занятия включают анализ местных меню и их питательной сбалансированности.
Требуется специализация «Кулинарное искусство».
3 кредита за семестр
Этот курс сосредоточен на индивидуальных навыках, необходимых для успеха в социальной и личной жизни. Он даёт введение в науку счастья, объединяя данные позитивной психологии, поведенческой генетики, нейронауки и поведенческой экономики. Курс предлагает набор инструментов и техник для превращения проблем в возможности для обучения, а также для разработки и применения стратегий и навыков, способствующих общему психологическому, физическому и социальному благополучию человека.
Этот курс сосредоточен на индивидуальных навыках, необходимых для успеха в социальной и личной жизни. Он даёт введение в науку счастья, объединяя данные позитивной психологии, поведенческой генетики, нейронауки и поведенческой экономики. Курс предлагает набор инструментов и техник для превращения проблем в возможности для обучения, а также для разработки и применения стратегий и навыков, способствующих общему психологическому, физическому и социальному благополучию человека.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует эволюцию осознанного питания в сфере общественного питания за последние 40 лет, уделяя внимание более здоровым техникам приготовления в современной кухне. Студенты изучат методы снижения потребления жиров при сохранении вкуса и качества, включая экстракцию вкуса, приготовление под давлением, су-вид, маринады, рассолы и альтернативные жиры. Курс направлен на развитие навыков высокой кухни, сочетающих здоровье и вкус без излишних ограничений.
Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI).
Требуется предварительное прохождение двух семестров курсов по кулинарному искусству или эквивалентного курса.
Этот курс исследует эволюцию осознанного питания в сфере общественного питания за последние 40 лет, уделяя внимание более здоровым техникам приготовления в современной кухне. Студенты изучат методы снижения потребления жиров при сохранении вкуса и качества, включая экстракцию вкуса, приготовление под давлением, су-вид, маринады, рассолы и альтернативные жиры. Курс направлен на развитие навыков высокой кухни, сочетающих здоровье и вкус без излишних ограничений.
Курс включает практическое обучение через организации-партнёры по взаимодействию с сообществом (CEMI).
Требуется предварительное прохождение двух семестров курсов по кулинарному искусству или эквивалентного курса.
3 кредита за семестр
Этот курс исследует велнес как целостное стремление к улучшению качества жизни через позитивный выбор образа жизни. Студенты изучат, как такие факторы, как питание, физическая активность, управление стрессом, отношения и профессиональный успех, влияют на общее благополучие. Курс охватывает ключевые компоненты физической подготовки — как основные (кардио, сила, гибкость, состав тела), так и дополнительные (равновесие, ловкость, координация и др.) — наряду с базовой анатомией. Особое внимание уделяется интеграции целенаправленного питания и физической активности для поддержки физического, психологического и эмоционального здоровья. Курс включает практические занятия по фитнесу, ориентированные на общее велнес-благополучие.
Этот курс исследует велнес как целостное стремление к улучшению качества жизни через позитивный выбор образа жизни. Студенты изучат, как такие факторы, как питание, физическая активность, управление стрессом, отношения и профессиональный успех, влияют на общее благополучие. Курс охватывает ключевые компоненты физической подготовки — как основные (кардио, сила, гибкость, состав тела), так и дополнительные (равновесие, ловкость, координация и др.) — наряду с базовой анатомией. Особое внимание уделяется интеграции целенаправленного питания и физической активности для поддержки физического, психологического и эмоционального здоровья. Курс включает практические занятия по фитнесу, ориентированные на общее велнес-благополучие.
© 2025 Apicius Armenia
International Hospitality School
International Hospitality School