Food, Wine and Wellness Studies

Директор программы по изучению кулинарии и вина — Сертифицированный преподаватель кулинарного искусства WACS

Сертифицированный преподаватель кулинарного искусства WACS Массимо Бокус — признанный эксперт с выдающейся карьерой, соединяющей высокую кухню, образовательную деятельность в сфере гостеприимства и кулинарные инновации. Начав карьеру во Флоренции в качестве шеф-повара ресторана J.K. Lounge, отмеченного гидом «Мишлен», он также работал в Villa Mangiacane и ресторане с одной звездой «Мишлен» Ora d’Aria, а с 2014 года перешёл в преподавание.

В Университете Флоренции по искусству (Florence University of the Arts) он занимает должность директора программы Food and Wine Studies, преподаёт кулинарное искусство и гастрономическую культуру во Флоренции, Южной Корее и США, в том числе в рамках программы TuttoToscana в Нью-Йорке. Его философия строится на подлинности ингредиентов, уважении к культуре и терруару, а также дисциплинированной творческой работе на кухне.

Помимо преподавания, Массимо руководит учебными процессами, занимается подготовкой преподавателей и разработкой специализированных программ, а также консультирует проекты в сфере общественного питания и частных мероприятий. Он входит в Консультативный совет Apicius Armenia, внося вклад в развитие программ по гостеприимству и гастрономии.

Food, Wine and Wellness Studies – Hospitality Management

Vice President, Executive Chef и General Manager Apicius — Сертифицированный преподаватель кулинарного искусства WACS

Andrea Trapani — Vice President по международным вопросам, Executive Chef и General Manager Apicius, подразделения гостеприимства в FUA. Специалист по молекулярной кухне, он возглавил бригаду Apicius в 15 выступлениях на площадке James Beard Foundation и организовал международные гастрономические мероприятия — от Анкориджа до Washington State University. Он был приглашённым шефом и лектором в University of Missouri, Johnson County Community College и других учреждениях, а также удостоен престижной награды Star Diamond Award.

Andrea является официальным шефом A.C.F. Fiorentina, разрабатывает меню совместно с врачом команды и руководит кухонными бригадами на национальных и международных мероприятиях. Он регулярно появляется на итальянском телеканале SKY, работает гастрономическим консультантом для вин Santa Cristina (Marchesi Antinori) и входит в Culinary Advisory Board в Robert Morris University, Chicago.

Food, Wine and Wellness Studies – Hospitality Management

Преподаватель Food and Beverage, Hospitality Management — Сомелье

Имея более десяти лет международного опыта в сфере роскошного гостеприимства, Mattia Iacopini построил карьеру, охватывающую барное искусство, сомелье и управление питанием и напитками. Он обучался в European Bartender School в Лондоне, затем работал в престижных заведениях, включая The Ritz London, The Star Casino в Сиднее и Interstate Hotel IHG в Манчестере.

Получив диплом в области Event Management, Mattia стал Brand Ambassador компании Campari и завершил курс сомелье WSET в Сиднее. Вернувшись в Италию, он возглавил Food & Beverage-операции в роскошном курорте в Кьянти, сотрудничая с местными винодельнями и агентствами.

В настоящее время, работая во Флоренции, он консультирует винодельни, отели и рестораны с «мишленовскими» звёздами по вопросам винного обучения и организации мероприятий. В FUA-AUF преподаёт курсы Food & Beverage Operations, Wine Studies и Event Planning, сочетая академические знания с практическим опытом в индустрии.

Food, Wine and Wellness Studies

Преподаватель Culinary Arts — Профессиональный шеф-повар

Шеф в шестом поколении с глубокими кулинарными корнями в Неаполе, Michele Esposito построил разнообразную международную карьеру в сфере профессионального питания. Начав обучение в 15 лет в Вирджинии под руководством отца и бабушки, он участвовал в кулинарных соревнованиях SkillsUSA, завоевав несколько золотых медалей. Michele учился в New England Culinary Institute под руководством французского шефа André Burnier и проходил стажировки в известных заведениях, включая трёхзвёздочный ресторан «Мишлен» The Inn at Little Washington.

За годы работы он приобрёл обширный опыт в отелях, кейтеринге, клубах и пиццериях, почти три года проработав неаполитанским пиццайоло. В 29 лет Michele стал Executive Chef ресторана Red’s Table в Вирджинии, уделяя особое внимание обучению персонала и развитию команд.

Вернувшись во Флоренцию в Apicius для углубления знаний в итальянской кухне, выпечке и кондитерском искусстве, он расширил свой кулинарный кругозор, путешествуя по Италии, Франции, Монако и Великобритании. Сегодня он преподаёт Culinary Arts с акцентом на соединение традиции, техники и наставничества.

Food, Wine and Wellness Studies

Преподаватель Culinary Arts и Baking & Pastry — Профессиональный шеф-повар

Образование и кулинарная философия Samantha Blagg формировались под влиянием путешествий и семейных традиций домашней кухни. Она начала обучение в New England Culinary Institute под руководством французского шефа André Burnier, быстро пройдя путь от стажёра до Executive Chef в одном из ведущих ресторанов Чарлстона — Magnolias — уже к 22 годам. Позже она работала Corporate Chef в Вирджинии, руководя сетью ресторанов.

Её увлечение итальянской кухней усилилось после переезда во Флоренцию, где она изучала кулинарное и кондитерское искусство в Florence University of the Arts под руководством Executive Pastry Chef Simone De Castro. Samantha совершенствовала навыки в выпечке, производстве десертов и традиционных итальянских техниках, дополняя обучение гастрономическими поездками по Италии, Франции, Монако и Великобритании.

В настоящее время, готовясь открыть собственный итальянский ресторан в США, Samantha преподаёт с философией, основанной на простоте, подлинности и приоритете качества ингредиентов, вдохновляя новое поколение кулинарных профессионалов.

Hospitality Management

Преподаватель Food and Beverage, Hospitality Management — Сомелье

Родом из Неаполя, Италия, Salvatore Procopio является сертифицированным сомелье AIS и WSET, обладая более чем десятилетним международным опытом в сфере роскошного гостеприимства. Он занимал ключевые должности в ресторанах, отмеченных звёздами «Мишлен», включая The Waterside Inn в Великобритании и Romeo Restaurant под руководством Alain Ducasse, а также в Four Seasons Florence.

Имея степени в области Tourism Sciences и Winery Management, а также дополнительное обучение в Bocconi University, Salvatore сочетает академические знания с практическим опытом. В настоящее время он преподаёт гостеприимство, кулинарию и винную культуру в кампусах Италии, Южной Кореи, США и Армении, а также является членом Advisory Board Apicius Armenia.

Food, Wine and Wellness Studies – Hospitality Management

Преподаватель Food and Beverage, Hospitality Management — Сомелье

С 2006 года Lapo Bartalesi преподаёт в области вина и гостеприимства в Apicius – International School of Hospitality во Флоренции. Сертифицированный сомелье AIS, он сочетает энологические знания с управленческим опытом, занимая должность менеджера Ganzo — учебного ресторана при школе, а также со-руководителя Front of House-операций в Fedora, учебной кондитерской и бистро.

Имея более 15 лет опыта в fine dining и управлении гостеприимством, Lapo продолжает семейные традиции и развивает собственный профессионализм. Он управлял известной тосканской тратторией в районе Санта-Кроче во Флоренции, укрепляя партнёрства с региональными дистрибьюторами вин и создавая репутацию безупречного сервиса.

Увлечённый винным образованием, Lapo путешествовал по Бургундии и Бордо, углубляя знания европейского виноделия. В настоящее время он проходит WSET Level 3 Award in Wines и обучает будущих профессионалов гостеприимства через практико-ориентированное обучение.

Hospitality Management

Преподаватель Hospitality Management — Сомелье

Обладая более чем 15-летним международным опытом в сфере роскошного гостеприимства, высокой кухни, экспорта вина и образования, Tara Maria Jabbour привносит в преподавание динамичный глобальный взгляд. Она получила степень магистра в области Management & Marketing of the Wine Industry в University of Florence и степень бакалавра в Hospitality & Tourism Management в Notre Dame University в Ливане.

Сертифицированная AIS Sommelier и Italian Wine Ambassador (VIA), а также кандидат WSET Diploma, Tara вела образовательные программы по вину и гостеприимству в Ливане, Малайзии, Дубае и Италии. Её карьера включает руководящие должности в управлении напитками, операционном менеджменте и международном экспорте вина.

Придерживаясь принципов доступного и увлекательного обучения, она сочетает традиционные подходы с современными практиками, подготавливая студентов к успеху в развивающемся мире гостеприимства и виноделия.

Food, Wine and Wellness Studies

Преподаватель Baking & Pastry — Maitre chocolatier — Сертифицированный преподаватель кулинарного искусства WACS

Simone De Castro — признанный кондитер и сертифицированный преподаватель WACS, эксперт в области сложных техник работы с шоколадом и высокой кондитерской моды. Постоянный преподаватель Apicius с 2012 года, он занимает должность Pastry Chef в Baking&Pastry Department и руководит Fedora — учебной кондитерской школой, управляемой преподавателями и студентами.

Обучавшийся в кулинарных школах Тосканы и Брешии, Simone известен своими художественными шоколадными скульптурами и инновационными кондитерскими изделиями. В его карьере — сотрудничество с люксовыми брендами Gucci и Damiani Gioielli, а также с заведениями, такими как Fusion Bar в Gallery Art Hotel (Ferragamo Group).

Международно признанный мастер, он участвовал в кондитерских чемпионатах, завоевав серебряную медаль на World Championships во Франкфурте и получив награды Rotary Club Italia. Он также руководит программой TuttoToscana в James Beard Foundation в Нью-Йорке, участвуя в ней с 2012 года. Через своё преподавание Simone вдохновляет студентов на творческую работу, точность и стремление к совершенству.

Food, Wine and Wellness Studies

Преподаватель Culinary Arts — Профессиональный шеф-повар

Выпускник программы Culinary Arts в Apicius, Filippo Corsi начал карьеру в 2014 году в кулинарной команде A.C.F. Fiorentina, где приобрёл опыт в разработке спортивного и функционального питания. Во время обучения в Apicius (2017–2019) он участвовал в престижных международных мероприятиях, включая James Beard Foundation в Нью-Йорке и International Exhibition в Римини, организованную WACS и Federazione Italiana Cuochi.

Filippo совершенствовал навыки в бригаде Ganzo, учебного ресторана школы, применяя знания на практике. В дальнейшем он работал в известных ресторанах Флоренции — от изысканной кухни Essenziale до концептуальных заведений The Student Hotel.

Тесно связанный с тосканскими кулинарными традициями, Filippo сочетает мировые гастрономические тенденции с приверженностью региональной аутентичности.

Food, Wine and Wellness Studies

Преподаватель Culinary Arts и Baking & Pastry — Профессиональный шеф-повар

Pietro Di Marco начал свою кулинарную карьеру в 15 лет под руководством легендарного шефа с «мишленовской» звездой Gualtiero Marchesi. Он работал в ряде ресторанов, отмеченных «Мишлен», включая Marconi и Arnolfo, где возглавлял кондитерское направление, создавая инновационные изделия из шоколада. В должности Sous Chef в Four d’Acqua, входящем в ТОП-50 ресторанов Италии, он совершенствовал своё мастерство в fine dining.

Его карьера расширилась в сфере высокопрофильного кейтеринга, когда он стал Head Chef в Guidi Catering, обслуживая престижные мероприятия, включая гала-ужин с «мишленовскими» шефами на Vinitaly, саммит мировых религий в Барселоне и частные мероприятия Ватикана для Папы Римского. Позже, в роли шефа и совладельца ресторана Prego в Вустершире, он помог завоевать ему место в ТОП-10 итальянских ресторанов Великобритании.

С 2016 года Pietro преподаёт Culinary Arts в Florence University of the Arts, передавая студентам богатый опыт fine dining и event catering.

Food, Wine and Wellness Studies

Преподаватель Culinary Arts — Профессиональный шеф-повар

Родом из Рима, Davide Grammatico — шеф с богатым международным опытом в fine dining. Он начал карьеру в ресторане с тремя звёздами «Мишлен» La Pergola, затем провёл три года в ресторане отеля Hilton в Риме. Его интерес к мировой кухне привёл его в Four Seasons Hotel в Праге и Giorgio Armani Hotel в Дубае, где он готовил для эксклюзивных мероприятий бренда Giorgio Armani.

Davide продолжил совершенствоваться в Лондоне, работая в отмеченном «Мишлен» ресторане Wild Honey и других престижных заведениях. Вернувшись в Италию, он работал частным шефом и установил прочные профессиональные связи в Тоскане, включая сотрудничество с сетью Four Seasons.

С 2022 года Davide преподаёт в Apicius, Florence University of the Arts, а также вёл курсы в Южной Корее, привнося в обучение международный взгляд и страсть к кулинарному совершенству.